Pastéis de nata são coisa boa de comer, e boa de fácil de fazer também, Sílvia, tão fácil que se tiver miúdos em casa, seus ou de empréstimo, naquelas idades em que querem cozinhar, é um doce para “deixar” que eles façam “sozinhos” e se orgulhem do resultado.
No seu fogão/placa de indução/lareira/fogueira leve a lume brando meio litro de leite, meio litro de natas, 250 gramas de açúcar, 6 gemas, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de Maizena. Mexa sempre até engrossar e obter o mesmo efeito do açúcar em ponto de estrada, ie, que o fundo do tacho se veja como um caminho direito e limpo. Retire. Deite em forminhas individuais, forradas com massa folhada fresca — qualquer uma de marca branca servirá. Não será preciso papel ou forma untada pois esta massa tem gordura suficiente para se soltar. Sequer pré cozer parcial e brevemente a massa para que abra. Retomando: deite o creme nas forminhas e forno em lume médio com elas. Vá espreitando, mas de porta fechada. Os pastéis de nata quando têm cara de feitos, estão feitos. Mais ou menos cozidos, polvilhados com icing sugar ou canela, ao gosto dos gulosos de serviço.
Ps: se lhe der para aí, pode ferver o preparado com casca de limão. Escusado será dizer que espero que mude de ideias e brinque ou seja, resumido e espremido: a receita da sua mousse que sabe a After Eight?
Ps 2: ah!, pode acrescentar açúcar que não vem mal ao mundo, eu gosto assim, com esta proporção. Ou 2/3 de leite para 1/3 de natas. E uso formas pequeninas: como um, vá, dois, assim peco com um mínimo calórico de culpa.
Hummm…acho deliciosos estes pastéis e não tinha idéia da facilidade.Mas me diz uma coisa, natas é como o nosso creme de leite? Já perguntei isso em outro blog português e não chegamos a um acordo.O mais próximo que cheguei é que parece um creme de leite mais aguado. Seria isso?
Já mousse de chocolate, faço uma divina!!!
Já lhe respondi e já retirei a resposta por causa de um disparate. Recomeço.
Natas, para nós, são a gordura do leite. (Se lhe juntarmos icing sugar, pó de baunilha e batermos, temos chantilly…) O vosso creme de leite, são as nossas natas. O que pode ser confuso, pois nós temos um doce, muito bom, que se chama leite creme.
Depois temos leite condensado que aí creio que é de Moça — ou de Moça é o leite condensado cozido?
Não era a este que se referia pois não?
Obrigada pela receita da sua mousse.
Ah…sim…definitivamente nosso creme de leite são as suas natas…
Aqui leite condensado é o da lata e cru, da marca Moça ou outra qualquer.
Fazemos doce de leite colocando a lata fechada para cozinhar na água, com meio limão, para não manchar a panela.Algumas pessoas fazem na panela de pressão, mas eu acho um pouco perigoso…
O Orcama já nos respondeu sobre o leite condensado. E o creme de leite uso o de lata que também é da Nestlé. Pode ser usado o fresco, mas a consistência do de lata acho mais firme.
E quanto à receita, sou à favor da divulgação dos segredos culinários e esse aí nem é tão segredo assim..rss…
Que indelizadeza, volto para compartilhar a receita da mousse:
Numa vasilha de vidro, derreto em banho maria 150gr de chocolate ao leite e 200gr de chocolate meio amargo (esta proporção varia com o gosto de cada um, mas o total deve ser de 350gr).
Retiro do fogo e acrescento uma lata de creme de leite (que deve ser o equivalente às natas. Uma lata tem 350gr de creme).
Em seguida acrescento, misturando delicadamente, 3 claras em neve (ou em castelo) batidas firmes com 1 colher de sopa de açucar adicionada no final.
Cara Eugénia de Vasconcellos,
Que desgosto… Esta expressão tirei-a do seu post “Nunca”, é o que posso dizer. Nem receita para lavar pratos aqui consigo deixar!…
Todavia, como apreciador (e guloso) posso dizer que “Moça” é a marca de leite condensado da “Nestlé”. Quanto às natas, deixo este link:
http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=29
De mais não sou capaz. Já quanto a provar… :D:D:D
É isso mesmo Orcama, natas são o nosso creme de leite e leite condensado pode ser da marca Moça, que cozido na própria lata, dá um delicioso doce de leite :o)
Se não sabe cozinhar mas se sabe apreciar, não está tudo perdido. E descobrir aqui e ali e dar a conhecer, também é muito bom. Uma das melhores coisas que não me cozinham, as empadas de galinha perfeitas, traz-mas a minha madrinha, da Pastelaria Azul, em Vila Viçosa.
Ah ah ah.…
Adorei rever a capa deste livro da Anita, relembrou-me bons tempos. Li-os e reli-os.
Obrigada pela receita, vou experimentar de certeza.
Todas nós, acho, tal como as nossas mães.
E a receita da mousse mentolada não a tentou, Mafalda? Eu só estou à espera do pretexto.
Bem haja, Turmalina, esta sua receita de mousse de chocolate deve ser um sonho … nem gemas, nem açúcar e uma quantidade desmedida de chocolate …
Diga-me só, para ver se percebi tudo bem, derrete o chocolate em banho-maria, sem nada? E derrete bem? E a colher de açúcar é no final de tudo mesmo? Ou batem-se as claras com a dita colher.
PS1 — Sílvia, Francisco, têm a noção de quão felizes a Eugénia e eu ficaríamos com a receitinha da mousse de after eight …???
PS2 — Vou cear, provavelmente torradas, é o drama destas conversas, mesmo virtuais, sobre receitas!
Oi Joana
Derreto o chocolate sem nada, mas antes pico-o para facilitar o derretimento.Em banho maria e fogo baixo. Tem quem derreta no microondas, comigo nunca deu certo.Eu prefiro ainda colocar uma forma na boca do fogão, cheia de água, com o vidro dentro.Coloco o vidro (refratário) antes que a água esquente.Aos poucos o chocolate picado vai derretendo.Como sou meio apressadinha, costumo ajudar com uma colher de pau.
Batem-se as claras e adiciona-se a colher de açucar às claras antes de misturá-las ao creme de chocolate. Não tem erro!!!
Hummm…eu respondi mas o comentário não apareceu.
Vou de novo:
O chocolate eu pico em pedaços pequenos (com uma faca tirando lascas) antes de colocar no banho-maria.E como sou meio apressadinha, vou ajudando com uma colher de pau.Tem quem derreta no microondas, mas comigo nunca deu certo…
Adiciono o açucar às claras em neve, depois de firmes.E esta mistura adiciono ao chocolate já com o creme de leite (natas).E só e dá certo!!!
Muito obrigada, Turmalina, já tomei nota de tudo! Vou experimentar rápido e depois digo como ficou!
Olá Eugénia, Joana, ambas Vasconcelos e Turmalina (que lindo nome e pedra)
Só agora vi o v/desafio, mas já respondi ao Francisco, escrevendo nos comentários dele.
Não é bem uma receita, mas mais uma variante às normais receitas de mousse de chocolate. Não dei quantidades porque faço sempre a olho. Quanto baste (ou seja, ao gosto de quem cozinha) e prova-se. Quanto mais xarope de menta, mais gelatina em pó tem de levar, para não ficar mole, mas mais rija, tipo charlotte de chocolate.
Experimentem e vão ver como é refrescante.
P.S. — Adoro os v/ textos. Eugénia, não conheço ninguém 100% contente com o seu cabelo. Devia sempre ser mais liso, ou mais encaracolado, isto ou aquilo. Joana, a sua escrita é um bailado — fascinante.
Olá Sílvia, muito, muito obrigada pelas suas simpáticas palavras e pela refrescante sugestão da menta! Vou também experimentar …
Este blogue está a começar a desgraçar-me. Ontem já passava da meia-noite e estava eu a comer torradas e a pensar na mousse de muito chocolate da Turmalina. Agora é esta sua variante e de novo me apetecem torradas …
O que vai ser de mim, Deus meu, quando começar a experimentar as receitas!!!
Silvia…obrigada pelo elogio.Pode me chamar de Carla também,mas Turmalina é uma síntese do que eu acredito ser belo. Além de bem resistente é encontrada na natureza em diversas cores, indo do preto ao incolor, passando por todas as cores do arco íris. As mais conhecidas são bicolores, nas cores verde e rosa.Eu gosto particularmente das verdes e também das azuis.Já a chamada Turmalina Negra por suas propriedades vibracionais.
Aqui deixo o meu contributo. Chama-se doce de chocolate e natas:
http://www.google.pt/imgres?imgurl=http://i228.photobucket.com/albums/ee122/LuisaAlexandra1/Luisa2/DSC01681.jpg&imgrefurl=http://bimby4all.livreforum.com/doce-de-colher-f32/doce-de-mousse-e-natas-t499.htm%3Fhighlight%3Ddoce%2Bmousse&h=480&w=640&sz=39&tbnid=ESSM5SsaJaWSfM:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3Dnatas&hl=pt-PT&usg=__iYL-2xkpSSOlMk6XTF8WY0bL9O4=&ei=hK5NS93TCN3OjAeslJC2DQ&sa=X&oi=image_result&resnum=13&ct=image&ved=0CEQQ9QEwDA
Se no fim mo enviarem para eu provar, darei a minha opinião :):):)
Quem diria, o nosso Orcama um fervoroso adepto da Bimby…!
As coisas extraordinárias que eu continuo a descobrir graças a este blogue!
Bem, aqui ainda não chegou a febre da Bimby, mas alguns homens já se aventuram pela cozinha e em experiências muito bem sucedidas. Tenho um excelente exemplo aqui em casa!
E Orcama…aventure-se!!!
O meu bolo favorito faz-se assim tão facilmente? Eugénia, vou ficar gorda, e depois em vez de andar rebolo, e a culpa será tua!
Tudo eu! Tudo eu!
Pois, e quem mais poderia ser, dizes-me?
Eu só de imaginar as calorias até tenho um atrofio mental. O pior, pior é que é impossível resistir…
Eugénia, Turmalina, Sílvia, Maria João e Blondewithaphd, acham que há a mínima probabilidade de todas estas receitas, por serem, vá, virtuais, não terem tantas calorias como as outras?
Eugénia, confesso que me desiludiu profundamente com este post. Habituado como estou à sua profundidade e atenção em relação ao que é importante, constato que trata o pormenor da preparação da massa dos pastéis sem qualquer tipo de atenção e respeito. Não porque use massa folhada de compra, não. É legítimo e poupa tempo que pode ser muito melhor utilizado a comer e a saborear os ditos pastéis. A minha indignação vai para o facto de que ignorou o truque que faz dos pastéis, pastéis e que, tendo eu mesmo comprovado na minha cozinha com as minhas mãos, se pode perceber muito bem aqui:
http://pt.petitchef.com/receitas/pasteis-de-nata-fid-197412
Tudo o que estou habituada a cozinhar, cozinho do meu jeito. Quando não, sigo com rigor as receitas.
Já faço os pastéis de nata deste modo há bastante tempo. Nas duas ou três primeiras vezes, não, fiz com o tal rigor e experimentando recheios. Saem muito bem assim, com esta simplicidade e sem truques, Vasco. E forrar apenas a forminha, como eu forro, não impede a massa de folhar bem, mesmo na base.
Nani nani não… a realidade é bem cruel.…mas deliciosa!!!
Blondewithaphd, Joana, Turmalina, MJC, Sílvia, Mafalda, enfim, meninas.
As calorias tratam-se de forma oposta ao dinheiro: é preciso gastar tudo quanto se tem. Um pastel de nata não resiste a uma caminhada vigorosa de 30 minutos, afinal, tem apenas metade das calorias de um queque.
Meninas não se assustem com as calorias.
Pode-se comer tudo, se for muito variado. Ou seja, um doce inteiro por semana, ou apenas uma pequena dose por dia. É escolher e nada de sentimentos de culpa, que isso faz mal à digestão e à alma.
Maldito bicho esse que se mete nos nossos armários e aperta as nossas roupas… Raios!
É verdade Maria João, eu aqui já tentei de tudo para exterminá-los…só faltaram os Ghostbusters…